食品级次氯酸钠最佳使用实践

次氯酸钠为含氯消毒剂，含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，有效成分常以有效氯表示。

次氯酸钠在消毒剂作用水平为高效消毒剂，高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。

次氯酸钠在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛，常见于手部消毒液配置，车间环境杀菌，工器具消毒，禽类胴体消毒，净菜产品的消毒等。

针对次氯酸钠的应用和知识点大家可能了解得比较片面，不系统，今天质安选带大家一起从杀菌原理，良好应用等方面进行探讨。

一、含氯消毒剂的物理化学性质

含氯消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物（如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠）、以氯胺类为主的有机氯化合物（如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等）。无机氯消毒剂性质不稳定，易受光、热和潮湿的影响，丧失其有效成分，而有机氯消毒剂则相对稳定，但是溶于水之后均不稳定。

二、杀菌机理

2.1 氧化作用

次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并能通过细胞壁穿透到菌体内部起到氧化作用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡。

2.2 新生态氧的作用

由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白氧化。

2.3 氯化作用

氯通过与细胞膜蛋白结合，形成氯化物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。

三、次氯酸钠的国家标准

次氯酸钠的产品标准为：《GB19106-2013次氯酸钠》，国标中针对次氯酸钠的质量要求如下：a)外观为浅黄色的液体，b)技术要求：

解读：次氯酸钠分为食品工业用和一般工业用，食品行业采购次氯次氯酸钠应该选择上表中A（Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ）型号规格，A型适用于消毒、杀菌及水处理等，有效氯浓度分别为≥13%，≥10%，≥5%。因此在采购时需要关注产品的执行标准是否符合食品工业，如下表中的红色标注的执行标准。

四、次氯酸钠化学品的验收

工厂在次氯酸钠验收时，应该关注如下合规材料：

第三方型式检测报告（报告有效期为一年）；

出厂检测报告（每批次产品，其中有效氯和游离碱为必须检验项）；

标签内容（备注的执行标准是否执行GB19106-2013A型，生产日期，保质期，有效浓度等）。

五、超过保质期的次氯酸钠能否使用

次氯酸钠的有效期为6个月，企业在采购后可能6个月时间内没有使用完，这时应该怎么办？

超过保质期的次氯酸钠并不意味着不能使用，因为其中含次氯酸不稳定具有挥发性，经过工厂的验证在6个月内有效氯的浓度能保证达到10%，但6个月之后有效氯浓度会有所降低，但是其并没有改变化学特性，因此我们在配置时不能完全按照10%的浓度进行标准配置，建议可以采用如下方法：

一般我们工厂使用的次氯酸钠的浓度是很低的。

如：手部消毒有效氯浓度一般为50-100ppm（mg/L），环境消毒一般为200-300ppm，因此都需要从高浓度（如：10%次氯酸钠，有效氯浓度为100g/L，即1L次氯酸钠液体中有效氯含量为100g，其余900g均为水）稀释至使用浓度。

使用浓度一般都为一个区间（因为考虑次氯酸的挥发性），因此我们在浓度达不到10%情况下可以借助余氯测试纸进行测定，这样也能够避免超过保质期的次氯酸钠的浪费。

按照GB19106-2013中5.3要求，对有效氯进行精确测定，然后再根据配置公式进行配置，但是此方法比较繁琐，不符合实际生产情况。

六、如何配置适宜的次氯酸钠消毒液

注意：次氯酸钠具有强腐蚀性，操作中应采取适当的安全和健康措施，接触人员应佩戴防护眼镜、耐酸碱手套等防护用品。

举例：用10%次氯酸钠配制100ppm消毒液怎么配制？

公式：10%×1000000/100=1000倍。

即将用于稀释的10%溶液加水稀释至1000倍。例如有10%溶液2毫升，如果要稀释成100ppm溶液，需要加水稀释成2*1000=2000毫升溶液。

七、次氯酸钠消毒液在清洁消毒中的应用

根据常规经验，可以选择如下的有效氯浓度：

手部消毒：50-100ppm

鞋靴消毒：200-300ppm

工器具、设备的消毒：100-200ppm

车间地面消毒：200-300ppm

八、如何检验次氯酸钠残留

工厂在食品接触面（如操作台表面）使用含氯消毒剂后，应该用干净水进行多遍冲洗，如何验证是否还有化学品残留呢？如果选择的消毒剂中如果没有毒物质或者有害物质，化学品的残留在合理的范围内都是安全的。通常工厂都会采用电导率的方法来检测是否冲洗干净，这也是目前较为方便的方法。